L’essentiel à retenir
- Le pastis landais est une brioche parfumée au rhum et à la vanille. On la sert lors des fêtes et des marchés.
- La tourtière landaise se distingue par sa pâte ultra-fine étirée à la main, garnie de pommes et d’Armagnac.
- Le millas est un gâteau rustique à base de farine de maïs. Il se situe entre le flan et le clafoutis.
- Les merveilles sont des beignets légers et dorés, préparés traditionnellement pour le carnaval et Mardi Gras.
- La dacquoise est un gâteau meringué aux noisettes, originaire de la ville de Dax.
Le pastis landais, brioche dorée du Sud-Ouest
Le pastis landais est sans doute la spécialité pâtissière la plus connue des Landes. Cette brioche dorée et moelleuse se reconnaît à sa forme tronconique. Des morceaux de sucre concassé parsèment le dessus.
Son nom vient du gascon « pastis », qui signifie simplement « gâteau ». Parfumé au rhum et à la vanille, il doit son moelleux à un levain naturel appelé « bourrit » en gascon. Autrefois réservé aux mariages, baptêmes et fêtes de village, il se trouve désormais dans toutes les boulangeries de la région. C’est le compagnon idéal d’un café ou d’un chocolat chaud.
La tourtière landaise
La tourtière landaise est l’autre grande star de la pâtisserie des Landes. Cette tarte aux pommes se démarque par sa pâte étirée à la main. Si fine qu’on la surnomme le « voile de la mariée » !
La préparation demande un vrai savoir-faire artisanal. La pâte doit reposer au moins 24 heures avant d’être étirée sur une grande table. Les pommes sont ensuite disposées en couches, arrosées d’Armagnac et de beurre fondu. Cette recette remonterait à l’Antiquité romaine. Le résultat est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Nos astuces de l’équipe du Sen Yan : demandez une part de tourtière tiède dans les boulangeries locales. Servie à peine sortie du four, avec une boule de glace à la vanille, c’est un vrai régal. Les marchés de la côte landaise en proposent aussi en été.
Le millas landais
Le millas est un dessert paysan et généreux, typique du Sud-Ouest. Son nom vient du gascon « milh », qui désignait le millet à l’origine.
À partir du 16e siècle, la farine de maïs a remplacé celle de millet dans la recette. Le résultat se situe entre le flan et le clafoutis. On y ajoute des oeufs, du lait, du sucre et une touche de rhum ou de vanille. Chaque famille landaise possède sa propre version de ce gâteau. Vous le trouverez rarement en boulangerie, car il reste avant tout un dessert fait maison. Cette spécialité pâtissière landaise méconnue mérite pourtant d’être découverte.
C’est justement ce qui fait tout son charme et son authenticité !
Les merveilles landaises
Les merveilles sont des beignets légers et croustillants, indissociables du carnaval dans les Landes. On les prépare traditionnellement pour Mardi Gras.
La recette est simple : farine, oeufs, sucre, fleur d’oranger et un filet d’Armagnac. La pâte est étalée très finement, découpée à la roulette puis frite quelques minutes. En Gascogne, on utilisait autrefois de la graisse de canard pour la cuisson. Une fois dorées, les merveilles sont saupoudrées de sucre glace. Légères et fondantes, cette spécialité landaise en pâtisserie se déguste encore tiède.
« Nos coups de cœur : les merveilles achetées sur les marchés landais en période de carnaval. Elles sont bien meilleures encore tièdes, accompagnées d’un café ou d’un verre d’Armagnac. » – L’équipe du Sen Yan
La dacquoise, le gâteau meringué de Dax
La dacquoise tire son nom de la ville de Dax, au cœur des Landes. Ce gâteau meringué se compose de disques croustillants aux noisettes ou aux amandes, séparés par une crème onctueuse.
Sa texture est unique : ni tout à fait une meringue, ni un macaron. La recette ne contient ni farine de blé ni levure. Selon la légende, un pâtissier nommé Clément Lassagne l’aurait créée au 17e siècle pour la cour. Depuis, la dacquoise a conquis tout le pays. On la trouve dans les pâtisseries de Dax et des environs. C’est une spécialité landaise raffinée, parfaite pour conclure un bon repas.
Vous séjournez dans les Landes et vous souhaitez goûter ces douceurs sur place ? Réservez vite votre séjour dans notre camping à Mézos, et partez à la découverte des saveurs landaises !
Sources :
- Tourisme Landes https://www.tourismelandes.com/recette-de-la-tourtiere/
- Tourisme Landes https://www.tourismelandes.com/pastis-le-gateau-landais/
- Office de tourisme de Dax https://www.dax-tourisme.com/gastronomie/recettes-landaises/millas/
